70人献礼70年 丨广州酒家创始人:餐饮+零售的成功典型

发布时间2019-09-16 16:59:49 | 来源:中国推介网-国家外宣平台

?中国推介网《环球美食》:

她,从服务员到董事长,一路走来,不断探索与改革。

她,提出餐饮加零售的发展模式,成为了餐饮业的成功典型。

她,让餐饮老字号,焕发出了新生机。

从服务员到董事长

1979年是中国正式开始社会主义现代化建设,走改革开放正确道路的第一年。这一年,在农村落户了5年的下乡知青林杏绮回到了家乡广州,被分配成为了广州酒家的一名服务员,这一干就是四年的时间。每天重复的服务工作并没有让林杏绮感到厌烦,她反而从工作中找到了乐趣,为服务顾客感到开心。她的认真与负责单位的领导都看在眼里,记在了心中。

1983年,正逢单位改革,林杏绮被提拔为了小领班。在小领班的岗位上磨练了一年之后,林杏绮又担任了副主任和广州酒家第一家分店的店长。后来,由于在副主任和店长的位置上业绩显着,1989年,林杏绮被提升为总经理助理;1991年,她成为广州酒家集团副总经理,最后,成了广州酒家集团股份有限公司党委书记、董事长、总经理。从业多年,回望这一路走来的历程,当年的那个年轻的服务员从未想到,自己的人生会发生这样翻天覆地的变化。

改革的基因深植血脉

提起餐饮“老字号”,很多同行都会把“老字号”与“靠牌子吃饭”、“经营僵化”、“活力不强”等字眼联系在一起。面对激烈的市场竞争,许多“老字号”由于历史的原因、自身体制问题、观念问题等,经营上举步维艰,特别是餐饮服务业,国有“老字号”更是日渐式微。广州老字号也是如此。曾创下辉煌业绩的广州餐饮老字号“大三元”就因为不适应市场黯然摘牌。广州酒家也是餐饮“老字号”其中的一员,它建立于1935年,如今已有83年了,素有“食在广州第一家”的美誉。不同的是,广州酒家在市场竞争中,改革的基因深植于它血脉,靠着不断探索发展,广州酒家成功转制,焕发出新生机,成为广州餐饮业唯一自主经营存活下来的老字号。而这种改革的基因不仅深植广州酒家,也深植于林杏绮的思想中。

餐饮零售两手抓

近几年,对餐饮业而言,人力资源成本、原材料成本和房租成本不断增加,餐饮业已经进入了微利时代,传统餐饮业更是举步维艰。林杏绮经过市场调查发现,因为电子商务的发展,加上消费需求的拉动,零售食品的规模不断扩大,市场供应也日渐丰富,食品的效益不断提高。面对这种形式,她决定使广州酒家走餐饮加零售两手抓的道路。

一、品牌效应+中央厨房带动零售发展

林杏绮认为广州酒家这个老字号品牌,就是带动零售发展最好的招牌。“食在广州第一家”,这句宣传语几乎每个广州本地人都知道,广州酒家创造了一系列广为人知的粤菜品牌,包括“广州酒家”、“天极品”、“西西地”、“好有形”,食品品牌“利口福”、“秋之风”。其中,利口福公司的中秋月饼更是誉满天下,成为广式月饼的代表。

经过市场调查林杏绮发现,很多消费者喜欢选择“老品牌”。这个“老”字,在消费者的眼中不仅仅是岁月的积累,也是天长日久的熟悉与信赖。所以广州酒家这个名字,就是最好的品牌。同时,广州酒家还结合了2012年开始逐步建立的中央厨房,通过餐饮研发中心、配送中心等辅助单位,召集企业的顶尖厨师,研发制定统一的月饼出品操作规范,实现规模生产,大幅降低生产成本,提高生产效率。

二、自我革新+跨界合作吸引年轻消费群体

近几年,90后00后逐渐成为餐饮市场消费的主力军,林杏绮意识到想要吸引年轻的消费群体,在餐饮行业占据一席之地,必须不断自我革新才行。

在2018年中秋节,广州酒家推陈出新,对月饼进行了大革新,先是推出了更受年轻人喜欢的水果流心、奶酥月饼等口味。随后又推出了从外观上就夺人眼球的冰皮月饼,在月饼的包装上,广州酒家更是与艺术名家联袂,实现书画艺术与月饼的完美融合,把月饼变得像艺术品一般值得欣赏。

同时为了响应新零售时代的要求,林杏绮推动广州酒家开展了O2O业务,与饿了么合作发展外卖业务,还与天猫、京东、1号店、顺丰商务、微信商城等电商平台合作,借助电商的平台优势,最大程度地发挥品牌潜力,吸引年轻消费群体。

岁月如歌情怀依旧

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2016年,林杏绮退休离开了广州酒家,在她任职期间广州酒家的餐饮品牌发展为“广州酒家”“天极品”“西西地”“好有形”,食品品牌“利口福”“秋之风”,拥有16间广州酒家餐饮店、2间西西地西式简餐、1间“好有形”融合餐厅、1个大型食品加工基地以及170多家食品连锁饼屋。她带着广州酒家实现了经营与管理现代化,连锁发展标准化与规模化,正朝着“创百年老字号驰名品牌”的目标不断前行。

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编审:王占武